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小型冷庫建造是任何建筑物或建筑物的一部分
發布日期：2021-06-03 作者： 點擊：
小型冷庫建造是任何建筑物或建筑物的一部分，用于在 -1WIC 或更低的冷藏溫度下進行存儲。冷庫經營者很少能確保只儲存一種或一種魚，或者只儲存有限的時間。為儲存魚而建造的冷藏庫好能夠在 -30°C 下運行，但如果情況和相關規范或建議允許，也可以在更高的溫度下運行。
冷庫設計權威測算，在特定條件下，-30°C運行冷庫的總成本僅比-20°C運行時高出4，盡管運行的相應百分比增加成本會更高。
蛋白質變化。魚蛋白在冷凍和冷藏期間會發生永久性變化，這種變性發生的速度在很大程度上取決于溫度。在不遠低于冰點的溫度下，例如 -2°C，會迅速發生嚴重變化；即使在 -10°C 下，變化也如此之快，以至于質量好的產品可能會在幾周內變質。然而，小型冷庫建造通過確保儲存在盡可能低的溫度下，可以減緩由于蛋白質變性而導致的變質速度。
脂肪魚在冷藏期間可能會發生令人不快的變化，但可以通過上釉或真空密封的塑料袋包裝在一定程度上保護它們。這些氧化變化在較高溫度下發生得更快，在低溫下儲存是減緩這種方法腐敗速度的有效手段。
魚的質量通常是通過外觀來判斷的，否則不顯著的顏色變化會導致魚被降級。導致這些顏色變化的魚肉變化在較低溫度下也會延遲。
產品的脫水可能是冷庫運營商的主要關注點，干燥速度可能與冷庫設計和運營中的許多因素有關。
當魚在冷藏庫中嚴重脫水時，表面會變得干燥、不透明和海綿狀。隨著時間的推移，這些條件會滲透到魚的深處，直到它變成一種纖維狀的、非常輕的材料。魚表面嚴重脫水的可見影響被稱為“冷凍灼傷”。這是一個不幸的術語選擇，因為在設計合理的冰箱中冷凍不太可能產生這種效果，并且只有在冷藏庫中儲存一段時間后才會出現。
即使在良好的操作條件下，冷凍魚也可能在冷藏庫中緩慢干燥。除了產品會減輕重量這一顯而易見的原因之外，這是不可取的。干燥還會加速魚中蛋白質的變性和脂肪的氧化。如果冷藏操作條件有利于包裝內的干燥，即使是用于保護產品的完全不透水的包裝紙也不能提供充分的保護。當包裝紙內有一些自由空間并且商店的溫度波動時，包裝內干燥占主導地位。發生這種情況時，有時包裝紙比魚更冷，水分會離開產品并在包裝紙的內表面出現霜凍。
小型冷庫建造按結構可分為單層和多層建筑。它們可用作生產商店、散裝商店、分銷商店或零售商店。長期以來，合適的形狀是表面積與體積之比小的立方體。除此之外，土地成本也是一個主要考慮因素，尤其是當商店位于市區時。這導致了多層建筑，具有許多缺點，例如昂貴的地基、沉重的框架、擁擠的處理區域。
導致單層建筑出現和成功的主要考慮因素是降低成本和機械化搬運技術。今天，多層建筑只建在擁擠或昂貴的海港地區，在那里可以在夾層樓外部使用起重機。這些建筑物通常不超過兩層樓高。
單層冷庫可以輕松設計以滿足堆垛和搬運設備的特定要求。墻壁和屋頂結構可以做得更輕，因為它們不必像在多層建筑中那樣支撐所存儲產品的重量。主要缺點是覆蓋的地面面積相對較大，表面積與體積之比較高。然而，優點通常會超過缺點。歐美近20年來建造的冷庫大多為單層建筑。
生產冷庫通常是一個或多個食品企業的一部分，存儲冷凍原材料和半成品以及成品。小型冷庫建造散裝倉庫通常提供與生產冷庫相同的服務，但通常距離實際加工業有一定的距離，并且通常比生產倉庫大得多。大宗商店的儲存時間通常也更長。
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